{"id":4536,"date":"2018-05-25T09:00:06","date_gmt":"2018-05-25T07:00:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.spicescave.com\/blog\/?p=4536"},"modified":"2018-06-04T10:00:05","modified_gmt":"2018-06-04T08:00:05","slug":"caracoles-a-la-mallorquina","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.spicescave.com\/blog\/caracoles-a-la-mallorquina\/","title":{"rendered":"Caracoles a la Mallorquina"},"content":{"rendered":"

Hoy os raigo un plato tradicional de la cocina de las Baleares, los Caracoles a la Mallorquina<\/strong>, si os gustan los caracoles en salsa este es vuestro plato sin duda.<\/p>\n

Lo primero que quiero contaros sobre este plato es el tema caracol<\/strong> o cargols<\/strong> como se dice en catal\u00e1n, este es el “quid”<\/em> del plato y es que los caracoles tienen que ser buenos, estar muy limpios y estar bien “asustados”, sino el plato se “echar\u00e1 a perder”<\/em>. <\/p>\n

Caracoles buenos:<\/strong> el caracol que se comen en Baleares no es el t\u00edpico gordo y marr\u00f3n que solemos comer en Madrid y en casi el resto de Espa\u00f1a, estos caracoles son m\u00e1s peque\u00f1os y finos y a mi me gustan mucho m\u00e1s para hacerlos en salsa, los gordos prefiero dejarlos para hacerlos a la barbacoa, man\u00edas que tiene una.<\/p>\n

\"Caracoles<\/a>
Caracoles – Cargols
Photo by Joan Albert @ Flickr<\/figcaption><\/figure>\n

Caracoles limpios:<\/strong> esto es fundamental, es lo que se llama el “purgado”<\/em> y en cada casa y en cada regi\u00f3n tienen sus costumbres pero yo recomiendo meterlos en una cesta de mimbre, con un plato con agua y otro con harina y hierbas arom\u00e1ticas (unas baritas de tomillo, romero, etc.) y tenerlos all\u00ed durante tres d\u00edas. El objetivo no es limpiarlos de babas ni mucho menos, sino tenerlos a “dieta controlada” porque estos gaster\u00f3podos acostumbran a comer hojas de hiedra, setas de todo tipo… y podemos llevarnos sorpresas muy desagradables. Una vez listos los lavamos bien con agua salada y un chorrito de vinagre, hay que cambiar el agua hasta que veamos que sale babosa.<\/p>\n

\"Hierbas<\/a>
Hierbas arom\u00e1ticas<\/figcaption><\/figure>\n

Caracoles bien asustados:<\/strong> ponemos agua fr\u00eda en la cacerola donde vamos a prepararlos y echamos los caracoles, poco a poco ir\u00e1n sacando la cabeza de la concha sin remedio.<\/p>\n

\"caracoles\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

En cualquier caso si no est\u00e1is por la labor, en muchas tiendas pod\u00e9is encontrar ya caracoles<\/strong> precocidos y\/o congelados listos para usar y que salen muy buenos tambi\u00e9n, de echo yo en suelo tirar de ellos porque es m\u00e1s r\u00e1pido.<\/p>\n

Los caracoles en salsa<\/strong> con uno de los platos m\u00e1s t\u00edpicos de la cocina mallorquina y est\u00e1n deliciosos, adem\u00e1s all\u00ed suelen acompa\u00f1arlos con “all i oli”<\/em> aunque sinceramente el caldito de los caracoles<\/strong> est\u00e1 para “mojarse”<\/em> una barra de pan enterita.<\/p>\n

Y aqu\u00ed os dejo la receta de los Caracoles a la mallorquina, espero que os gusten:<\/p>\n

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<\/div>\t
Caracoles a la mallorquina<\/div>\t
2018-05-24 12:59:19<\/div>\t\t
Acompa\u00f1amientos 4<\/div>
Deliciosos caracoles en salsa<\/div>\t
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A\u00f1adir mi opini\u00f3n<\/div>\n\t\t<\/div>\t\t
Guardar receta<\/a><\/div>\t\t
Imprimir<\/div>\t<\/div>\t
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Tiempo de preparaci\u00f3n <\/div>\n\t\t\t
20 min <\/span><\/div>\n\t\t<\/div>\t\t
\n\t\t\t
Tiempo de cocinado<\/div>\n\t\t\t
1 hr 30 min <\/span><\/div>\n\t\t<\/div>\t\t
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Tiempo total<\/div>\n\t\t\t
2 hr <\/span><\/div>\n\t\t<\/div>\t<\/div>\t
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Tiempo de preparaci\u00f3n <\/div>\n\t\t\t
20 min <\/span><\/div>\n\t\t<\/div>\t\t
\n\t\t\t
Tiempo de cocinado<\/div>\n\t\t\t
1 hr 30 min <\/span><\/div>\n\t\t<\/div>\t\t
\n\t\t\t
Tiempo total<\/div>\n\t\t\t
2 hr <\/span><\/div>\n\t\t<\/div>\t<\/div>\t
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0 calories<\/div>\n\t\t\t
0 g<\/div>\n\t\t\t
0 g<\/div>\n\t\t\t
0 g<\/div>\n\t\t\t
0 g<\/div>\n\t\t\t
0 g<\/div>\n\t\t\t
0 g<\/div>\n\t\t\t
0 g<\/div>\n\t\t\t
0 g<\/div>\n\t\t\t
0 g<\/div>\n\t\t\t
0 g<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t
Informaci\u00f3n nutricional<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t
Tama\u00f1o de raci\u00f3n<\/div>\n\t\t\t
0g<\/div>\n\t\t<\/div>\t\t
\n\t\t\t
Servings<\/div>\n\t\t\t
4<\/div>\n\t\t<\/div>\t\t
Catridad por raci\u00f3n<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t
Calorias<\/span> 0<\/span><\/div>\n\t\t\t
Calor\u00edas de grasa 0<\/span><\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t
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% Valor diario *<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t
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Grasas totales 0<\/span>g<\/div>\n\t\t\t
0<\/span>%<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t
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Grasas saturadas 0<\/span>g<\/div>\n\t\t\t
0<\/span>%<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t
Trans<\/span> Grasa 0<\/span>g<\/div>\n\t\t
Grasa poliinsaturada 0<\/span>g<\/div>\n\t\t
Grasa monosaturada 0<\/span>g<\/div>\n
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Colesterol 0<\/span>mg<\/div>\n\t\t\t
0<\/span>%<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t
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Sodio 0<\/span>mg<\/div>\n\t\t\t
0<\/span>%<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t
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Carbohidratos totales 0<\/span>g<\/div>\n\t\t\t
0<\/span>%<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t
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Fibra diet\u00e9tica 0<\/span>g<\/div>\n\t\t\t
0<\/span>%<\/div>\n\t\t<\/div>\n
Azucares 0<\/span>g<\/div>\n
Proteina 0<\/span>g<\/div>\n\t\t
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Vitamina A<\/div>
0<\/span>%<\/div><\/div>
Vitamina C<\/div>
0<\/span>%<\/div><\/div><\/div>\n
Calcio<\/div>
0<\/span>%<\/div><\/div>
Hierro<\/div>
0<\/span>%<\/div><\/div><\/div>\n
* Valores diarios basados en una dieta de 2.000 calorias diarias. Estos valores pueden ser superiores o inferiores dependiendo de las necesidades caloricas de cada persona.<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\u00bfAlg\u00fan error?<\/a>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\t\t
Ingredientes<\/div>\t\t\t
    \t\t\t\t
  1. 2 kg de caracoles precocidos (o purgados, limpios y asustados)<\/li>\t\t\t\t
  2. 2 cucharadas de Hiebas de la Garriga<\/a><\/li>\t\t\t\t
  3. 1 Cayena Ojo de P\u00e1jaro<\/a><\/li>\t\t\t\t
  4. 300 gr. de costillas (sin adobar) en trozos<\/li>\t\t\t\t
  5. 1 punta grande de jam\u00f3n<\/li>\t\t\t\t
  6. 1 botifarr\u00f3n (o una butifarra si no encontrais)<\/li>\t\t\t\t
  7. 1 cebolla<\/li>\t\t\t\t
  8. 1 copa de vino blanco<\/li>\t\t\t\t
  9. 1 tomate de rama rallado<\/li>\t\t\t\t
  10. 2 patatas en trozos grandes<\/li>\t\t\t\t
  11. 2 cucharadas de pan rallado<\/li>\t\t\t\t
  12. Sal y pimienta<\/li>\t\t\t\t
  13. Aceite de oliva<\/li>\t\t\t<\/ol>\n\t\t<\/div>\t\t
    \t\t\t
    Instrucciones<\/div>\t\t\t
      \t\t\t\t
    1. Ponemos los caracoles ya limpios y asustados en una olla con agua hasta cubrir con las especias, sal y la guindilla y los ponemos a hervir.<\/li>\t\t\t\t
    2. Mientras en otra olla ponemos aceite y sofre\u00edmos la cebolla hasta que este transparente, a\u00f1adimos las costillas y las rehogamos, cuando est\u00e9n a\u00f1adimos el tomate, el jam\u00f3n, el botifarr\u00f3n y un poco de sal, lo rehogamos bien, cuando est\u00e9 a\u00f1adimos el vino blanco y lo dejamos reducir.<\/li>\t\t\t\t
    3. Cuando est\u00e9 listo lo a\u00f1adimos a la olla con los caracoles, ponemos tambi\u00e9n las patatas y lo dejamos cocer durante una hora u hora y media.<\/li>\t\t\t\t
    4. Antes de apagar el caldo a\u00f1adimos el pan rallado para espesar el caldo removiendo muy bien.<\/li>\t\t\t<\/ol>\n\t\t<\/div>\t\t
      \t\t\t
      Notas<\/div>\t\t\t
        \t\t\t\t
      1. Servir con alioli<\/li>\t\t\t<\/ol>\n\t\t<\/div>
        Por sarablancos<\/div>
        \n Adaptado de receta tradicional mallorquina <\/div>\t\t
        \n\t\t\t
        beta<\/div>\n
        \n
        calor\u00edas<\/div>\n
        0<\/div>\n <\/div>\n
        \n
        grasa<\/div>\n
        0g<\/div>\n <\/div>\n
        \n
        protein<\/div>\n
        0g<\/div>\n <\/div>\n
        \n
        carbs<\/div>\n
        0g<\/div>\n <\/div>\n
        m\u00e1s<\/div>\n <\/div>\n
        <\/div>
        \n Adaptado de receta tradicional mallorquina\n <\/div>
        Spices Cave http:\/\/www.spicescave.com\/blog\/<\/div>\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n

        \u00a1Bon profit!<\/strong><\/p>\n

         <\/p>\n

         <\/p>\n

         <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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