{"id":4209,"date":"2017-12-01T10:18:41","date_gmt":"2017-12-01T09:18:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.spicescave.com\/blog\/?p=4209"},"modified":"2017-12-01T10:18:41","modified_gmt":"2017-12-01T09:18:41","slug":"ras-al-hanout","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.spicescave.com\/blog\/ras-al-hanout\/","title":{"rendered":"Ras al Hanout"},"content":{"rendered":"

Hoy os voy a hablar del Ras al Hanout<\/strong><\/a> o Ras el Hanout<\/strong>, una mezcla de especias \u00e1rabe muy conocida y utilizada por los amantes de la cocina \u00e1rabe, una mezcla de especias que nos lleva directamente a los “zocos” y tiendas de especias de todo Marrruecos y el Magreb.<\/p>\n

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El R<\/strong>as al Hanout<\/strong> (en \u00e1rabe ??? ???????<\/b>) es como os dec\u00eda m\u00e1s arriba una mezcla que en ocasiones puede tener m\u00e1s de 30 especias y hierbas y que podemos encontrar por todo Marruecos<\/em> y el Magreb<\/em>, el nombre de  Ras al Hanout<\/strong> se traduce como “cabeza de la tienda” <\/em>o “lo mejor de la tienda??,  <\/em>ya que suele ser el emblema de cada comerciante de los puestos de los zocos<\/b> (del \u00e1rabe ??? s?q<\/i>) marroqu\u00edes y cuya receta suelen guardar como “oro en pa\u00f1o”.<\/p>\n

\"Zoco<\/a>
Zoco en T\u00fanez<\/figcaption><\/figure>\n

No existen dos recetas de la mezcla de especias de Ras el Hanout<\/strong> iguales, ni en sabor ni en color, ya que cada vendedor, cada cocinero y cada familia elabora su propia mezcla, por lo que no probaremos dos platos que incluyan esta mezcla y que sepan igual, salvo las mezclas comerciales naturalmente.<\/p>\n

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El Ras al Hanout<\/strong> tiene un aroma intenso  pero su sabor es suave y equilibrado. Adem\u00e1s en el mundo \u00e1rabe esta considerada una mezcla afrodis\u00edaca, principalmente porque contiene nuez moscada y canela, y tambi\u00e9n se le atribuye propiedades que mejoran la digesti\u00f3n.<\/p>\n

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\"Ras<\/a>
Ras el hanout – Spices Cave<\/figcaption><\/figure>\n

La mezcla de Ras al Hanout<\/strong> se utiliza en infinidad de platos, para adobar y aderezar carnes, dar sabor a los arroces o para dar el toque de sabor al cous-cous<\/em>. Tambi\u00e9n se puede utilizar para adobar “pinchitos morunos”<\/em>, pero el Ras al Hanout<\/strong> se utiliza principalmente para preparar los deliciosos tagine<\/em>.  El tagine<\/em> es un plato cuyo nombre proviene del recipiente que se utiliza para preparar el guiso y que es una especie de cacerola de barro grande con poco fondo y  una curiosa tapa en forma de campana.<\/p>\n

\"Tagines\"<\/a>
Tagines – Photo by Shinta Bonnefoy @ Flickr<\/figcaption><\/figure>\n

El tagine<\/em> se prepara sofriendo primero los ingredientes junto con el Ras al Hanout<\/strong> <\/a>y luego estof\u00e1ndolos a fuego muy lento.  Podemos encontrar tagines preparados con multiples ingredientes, principalmente hechos a base de pollo y cordero con verduras, pero los m\u00e1s habituales son el de Pollo con lim\u00f3n y aceitunas, de at\u00fan, de sardinas, de cordero con membrillo caramelizado, de cordero con pasas, almendra y miel (tagine mrouzia<\/em>), de ternera con verduras y el de verduras.<\/p>\n

Para preparar un tagine <\/em>perfecto deberemos a\u00f1adir 1 \u00f3 2 cucharaditas de Ras al Hanout<\/strong> a los ingredientes justo antes de a\u00f1adir el caldo, removi\u00e9ndolo bien para que se mezcle con los ingredientes elegidos.<\/p>\n

El Ras al Hanout<\/strong> tambi\u00e9n se puede a\u00f1adir directamente al arroz y en cualquier guiso de carne, como curiosidad os dir\u00e9 que se prepara un caramelo denominado “majoun”<\/em> que se prepara con d\u00e1tiles, frutos secos, miel y kif (marihuana).<\/p>\n

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Recetas con Ras al Hanout:<\/h3>\n

Tagine de pollo y verduras<\/a><\/p>\n

Cous-cous con espinacas y ciruelas<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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