{"id":3549,"date":"2017-01-12T12:49:53","date_gmt":"2017-01-12T11:49:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.spicescave.com\/blog\/?p=3549"},"modified":"2017-01-12T12:49:53","modified_gmt":"2017-01-12T11:49:53","slug":"alcachofas-rellenas","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.spicescave.com\/blog\/alcachofas-rellenas\/","title":{"rendered":"Alcachofas rellenas"},"content":{"rendered":"

Un plato que me encanta de esta \u00e9poca son las Alcachofas rellenas<\/strong>, a mi me gusta hacerlas de carne y queso parmesano pero se pueden rellenar de m\u00faltiples ingredientes y quedan realmente deliciosas.<\/p>\n

La Alcachofa<\/strong> (Cynara scolymus)<\/em> en una planta que se se cultiva como alimento desde la antig\u00fcedad en todo el Mediterr\u00e1neo<\/em>, es una planta que recuerda a los cardos, cuyas hojas tienen un color verde claro y unos pelillos blanquecinos en la parte del env\u00e9s de las hojas, a medida que la planta crece sale de su parte central crece un “tronco”<\/em> o v\u00e1stago de cuyo centro superior (apex<\/em>) crecen las alcachofas.<\/p>\n

La planta de la alcachofa<\/strong> era conocida por griegos y romanos como Cynara<\/i>, a la que otorgaban propiedades afrodis\u00edacas y se cree que las diversas hibridaciones entre esta planta y los cardos durante la edad media y \u00e9pocas sucesivas trajeron consigo la especie cultivada que disfrutamos hoy en d\u00eda.<\/p>\n

En Espa\u00f1a tenemos algunas de la variedades m\u00e1s deliciosas de esta especie, como es la alcachofa blanca de Tudela <\/strong>y la Monquelina, <\/strong>que est\u00e1 pr\u00e1cticamente desaparecida de los cultivos. En Francia se cultiva otra de las variedades m\u00e1s deliciosas y no es otra que la alcachofa violeta de Provenza<\/strong>.<\/p>\n

\"Alcachofa<\/a>
Alcachofa
Photo by Manuel @ Flickr<\/figcaption><\/figure>\n

Propiedades de la Alcachofa:<\/h2>\n

La alcachofa<\/strong> es una “verdura”<\/em> con muy pocas calor\u00edas, tan solo 53 kcal por cada 100 gr., de los cuales solo 0.99 gr. son azucares y mucha, mucha agua (84.94 g), por lo que constituye una fuente deliciosa de fibra para las dietas de adelgazamiento, adem\u00e1s de ser una extraordinaria fuente de calcio (21 mg.), Magnesio(42 mg), f\u00f3sforo (73 mg ), potasio (276 mg), por lo que si ten\u00e9is problemas de gota o est\u00e1is siguiendo una dieta baja en potasio este no es vuestro alimento.<\/p>\n

Lo que hace de la alcachofa<\/strong> un alimento con grandes propiedades es el contenido de otras sustancias somo es la cinarina <\/strong>que hace aumentar la secreci\u00f3n biliar (hidrocoler\u00e9tico<\/em>), y ayuda a disminuir el coeficiente Beta\/Alfa de las lipoproteinas (hipocoleterolemiante<\/em>), adem\u00e1s de ser un diur\u00e9tico natural demostrado. Contiene as\u00ed mismo esteroles<\/strong> que limitan la capacidad de absorci\u00f3n de las grasas a nivel intestinal.<\/p>\n

\"Alcachofas<\/a>
Alcachofas
Photo by Ra\u00fal Hern\u00e1ndez Gonz\u00e1lez @ Flickr<\/figcaption><\/figure>\n

En la medicina tradicional:<\/h2>\n

En la medicina tradicional, se ha usado desde tiempo inmemorial, yo recuerdo a mi abuela cociendo las alcachofas y d\u00e1ndome el caldo para atenuar los dolores de mis primeras “reglas”<\/em>, pero en general se usaba para tratar molestias digestivas y problemas de ri\u00f1\u00f3n. En alguno de los estudios m\u00e9dicos que se han realizado se ha detectado interacciones de los concentrados de alcachofa<\/strong> con anticoagulantes del tipo de las cumarinas<\/a>, as\u00ed que no conviene mezclarlas con especias como la c\u00farcuma<\/strong><\/a> o la canela cassia<\/strong><\/a> o medicamentos que contengan esta sustancia. Tampoco deben consumirse concentrados de esta planta si se tienen problemas en la ves\u00edcula biliar, ni en mujeres embarazadas ya que no se conoce si tiene efectos terat\u00f3genos<\/a> y no terat\u00f3genos<\/em> o en ni\u00f1os menores de 12 a\u00f1os.<\/p>\n

Adem\u00e1s de todas estas propiedades, las flores de las alcachofas<\/strong> se han utilizado, igual que la de los cardos<\/em> para hacer un fermento para cuajar la leche y as\u00ed hacer el queso<\/em>.<\/p>\n

 <\/p>\n

Usos gastron\u00f3micos de la Alcachofa:<\/h2>\n

En cuanto a sus usos gastron\u00f3micos, las alcachofas<\/strong> son deliciosas en general, ya sean rellenas o guisadas, por ejemplo a mi me encantan las patatas con carne y alcachofas<\/em>, hay un plato siciliano muy rico que es el risotto de alcachofas<\/em>, rellenas de carne como las de esta receta, la crema de alcachofas<\/em> es delicada y reconfortante, las alcachofas con almejas son un plato incre\u00edble o simplemente salteadas con jam\u00f3n, \u00a1\u00a1\u00a1\u00a1est\u00e1n deliciosas todas!!!!<\/em>.<\/p>\n

\"alcachofas<\/a>
alcachofas con jam\u00f3n
Photo by Joselu Blanco @ Flickr<\/figcaption><\/figure>\n

Y ahora os dejo la receta de las Alcachofas Rellenas<\/strong>:<\/p>\n

\t\t
<\/div>\t
Alcachofas rellenas<\/div>\t
2016-12-09 11:40:21<\/div>\t\t
Acompa\u00f1amientos 4<\/div>
Deliciosa receta de alcachofas rellenas de carne al horno<\/div>\t
\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t
A\u00f1adir mi opini\u00f3n<\/div>\n\t\t<\/div>\t\t
Guardar receta<\/a><\/div>\t\t
Imprimir<\/div>\t<\/div>\t
<\/div>\t
\t\t
\n\t\t\t
Tiempo de preparaci\u00f3n <\/div>\n\t\t\t
20 min <\/span><\/div>\n\t\t<\/div>\t\t
\n\t\t\t
Tiempo de cocinado<\/div>\n\t\t\t
45 min <\/span><\/div>\n\t\t<\/div>\t\t
\n\t\t\t
Tiempo total<\/div>\n\t\t\t
1 hr 5 min <\/span><\/div>\n\t\t<\/div>\t<\/div>\t
\t\t
<\/div>\t\t
\t\t
\n\t\t\t
Tiempo de preparaci\u00f3n <\/div>\n\t\t\t
20 min <\/span><\/div>\n\t\t<\/div>\t\t
\n\t\t\t
Tiempo de cocinado<\/div>\n\t\t\t
45 min <\/span><\/div>\n\t\t<\/div>\t\t
\n\t\t\t
Tiempo total<\/div>\n\t\t\t
1 hr 5 min <\/span><\/div>\n\t\t<\/div>\t<\/div>\t
\n\t\t
\n\t\t\t
445 calories<\/div>\n\t\t\t
4 g<\/div>\n\t\t\t
77 g<\/div>\n\t\t\t
29 g<\/div>\n\t\t\t
41 g<\/div>\n\t\t\t
19 g<\/div>\n\t\t\t
113 g<\/div>\n\t\t\t
1817 g<\/div>\n\t\t\t
1 g<\/div>\n\t\t\t
0 g<\/div>\n\t\t\t
10 g<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t
Informaci\u00f3n nutricional<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t
Tama\u00f1o de raci\u00f3n<\/div>\n\t\t\t
113g<\/div>\n\t\t<\/div>\t\t
\n\t\t\t
Servings<\/div>\n\t\t\t
4<\/div>\n\t\t<\/div>\t\t
Catridad por raci\u00f3n<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t
Calorias<\/span> 445<\/span><\/div>\n\t\t\t
Calor\u00edas de grasa 257<\/span><\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t
% Valor diario *<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t
Grasas totales 29<\/span>g<\/div>\n\t\t\t
45<\/span>%<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t
Grasas saturadas 19<\/span>g<\/div>\n\t\t\t
93<\/span>%<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t
Trans<\/span> Grasa 0<\/span>g<\/div>\n\t\t
Grasa poliinsaturada 1<\/span>g<\/div>\n\t\t
Grasa monosaturada 9<\/span>g<\/div>\n
\n\t\t\t
Colesterol 77<\/span>mg<\/div>\n\t\t\t
26<\/span>%<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t
Sodio 1817<\/span>mg<\/div>\n\t\t\t
76<\/span>%<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t
Carbohidratos totales 4<\/span>g<\/div>\n\t\t\t
1<\/span>%<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t
Fibra diet\u00e9tica 0<\/span>g<\/div>\n\t\t\t
0<\/span>%<\/div>\n\t\t<\/div>\n
Azucares 1<\/span>g<\/div>\n
Proteina 41<\/span>g<\/div>\n\t\t
<\/div>\n
Vitamina A<\/div>
18<\/span>%<\/div><\/div>
Vitamina C<\/div>
0<\/span>%<\/div><\/div><\/div>\n
Calcio<\/div>
134<\/span>%<\/div><\/div>
Hierro<\/div>
5<\/span>%<\/div><\/div><\/div>\n
* Valores diarios basados en una dieta de 2.000 calorias diarias. Estos valores pueden ser superiores o inferiores dependiendo de las necesidades caloricas de cada persona.<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\u00bfAlg\u00fan error?<\/a>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\t\t
Ingredientes<\/div>\t\t\t
    \t\t\t\t
  1. 4 alcachofas grandes u 8 peque\u00f1as<\/li>\t\t\t\t
  2. 1\/2 lim\u00f3n (el zumo)<\/li>\t\t\t\t
  3. 2 rodajas de pan blanco<\/li>\t\t\t\t
  4. 400 gr. de carne de ternera picada<\/li>\t\t\t\t
  5. 2 cucharadas de queso Parmigiano Reggiano rallado<\/li>\t\t\t\t
  6. 1 huevo<\/li>\t\t\t\t
  7. 2 cucharadita de Tomillo<\/a><\/li>\t\t\t\t
  8. 1 diente de ajo machacado o 1 cucharadita de Ajo granulado<\/a><\/li>\t\t\t\t
  9. 6 tomates de pera<\/li>\t\t\t\t
  10. 2 cucharadas de aceite de oliva<\/li>\t\t\t\t
  11. Sal<\/li>\t\t\t\t
  12. Pimienta negra ahumada<\/a><\/li>\t\t\t<\/ol>\n\t\t<\/div>\t\t
    \t\t\t
    Instrucciones<\/div>\t\t\t
      \t\t\t\t
    1. Lavamos las alcachofas, cortamos los tallos y quitamos las primeras hojas m\u00e1s duras, cuando est\u00e9 listas las ponemos en una olla con agua hasta cubrir y el zumo del lim\u00f3n y cocemos durante 15 minutos.<\/li>\t\t\t\t
    2. En un bol ponemos el pan a remojo con un poco de agua para que se ablande, cuando est\u00e9 blandito lo escurrimos bien y con ayuda de un tenedor hacemos una pasta con \u00e9l.<\/li>\t\t\t\t
    3. En un bol m\u00e1s grande ponemos la carne picada, le a\u00f1adimos el pan mojado triturado, el ajo, el queso parmesano, el huevo y el tomillo y removemos bien hasta que quede bien mezclado. Rectificamos de sal y le a\u00f1adimos la pimienta molida.<\/li>\t\t\t\t
    4. Pelamos los tomates y partimos en cachos, cuando est\u00e9n los ponemos en un vaso de batidora con el az\u00facar y un poco de sal y los trituramos hasta conseguir un pur\u00e9 y lo ponemos en el fondo de una fuente para horno.<\/li>\t\t\t\t
    5. Cuando las alcachofas est\u00e9n listas las sacamos y dejamos escurrir muy bien en un papel de cocina, cuando le hayamos quitado el agua las vamos rellenando con la mezcla de la carne y las vamos poniendo en la fuente sobre el tomate, cuando est\u00e9n todas rellenas espolvoreamos un poco de queso por encima y otro poco de pimienta y los ponemos al horno muy bajito (140-150\u00baC) durante unos 30-35 minutos.<\/li>\t\t\t<\/ol>\n\t\t<\/div>\t\t
      \t\t\t
      Notas<\/div>\t\t\t
        \t\t\t\t
      1. Hay que tener cuidado para que no se quede seco, por lo que si es necesario podemos a\u00f1adir un poco de agua en el fondo de la fuente.<\/li>\t\t\t\t
      2. Para emplatar<\/b>: servir en el fondo de un plato o taz\u00f3n grande un poco de salsa de tomate en el fondo y encima la alcachofa, espolvorear un poco de queso y tomillo por encima y servir muy caliente.<\/li>\t\t\t<\/ol>\n\t\t<\/div>
        Por sarablancos<\/div>\t\t
        \n\t\t\t
        beta<\/div>\n
        \n
        calor\u00edas<\/div>\n
        445<\/div>\n <\/div>\n
        \n
        grasa<\/div>\n
        29g<\/div>\n <\/div>\n
        \n
        protein<\/div>\n
        41g<\/div>\n <\/div>\n
        \n
        carbs<\/div>\n
        4g<\/div>\n <\/div>\n
        m\u00e1s<\/div>\n <\/div>\n
        <\/div>
        Spices Cave http:\/\/www.spicescave.com\/blog\/<\/div>\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n

        \u00a1\u00a1\u00a1Qu\u00e9 aproveche!!!<\/strong><\/p>\n

         <\/p>\n

         <\/p>\n

         <\/p>\n

         <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Un plato que me encanta de esta \u00e9poca son las Alcachofas rellenas, a mi me gusta hacerlas de carne y queso parmesano pero se pueden rellenar de m\u00faltiples ingredientes y quedan realmente deliciosas. La Alcachofa (Cynara scolymus) en una planta que se se cultiva como alimento desde la antig\u00fcedad en todo el Mediterr\u00e1neo, es una […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3555,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5,738],"tags":[962,1088,1083,66,27,1085,1087,674,1086,1084,1582,856,960],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3549"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3549"}],"version-history":[{"count":9,"href":"http:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3549\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3578,"href":"http:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3549\/revisions\/3578"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3555"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3549"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3549"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3549"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}