{"id":3236,"date":"2016-05-30T10:00:42","date_gmt":"2016-05-30T08:00:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.spicescave.com\/blog\/?p=3236"},"modified":"2019-11-18T10:42:09","modified_gmt":"2019-11-18T09:42:09","slug":"papadum-con-alcaravea","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.spicescave.com\/blog\/papadum-con-alcaravea\/","title":{"rendered":"Papadum con Alcaravea"},"content":{"rendered":"

Hoy os traigo una receta de pan indio, el papadum con alcaravea<\/strong>, un pan finito y delicioso que adem\u00e1s es sin gluten perfecto para “mojar” en currys, chutneys y cualquier salsa que os apetezca.<\/p>\n

El papadum<\/strong>, appalam<\/em> o papadam<\/em>, es un pan plano, redondo y muy delgado t\u00edpico de la cocina India y del Nepal. El papadum suele elaborarse con harina de lentejas, garbanzos o arroz. Este pan est\u00e1 elaborado en su forma tradicional con harina, sal y aceite de cacahuete y para darle sabor se le a\u00f1ade comino, alcaravea, ajo o pimienta negra, se puede cocinar de muchas maneras, frito, tostado en una llama o sobre una plancha o sat\u00e9n, todo depende de la textura que se le quiera dar, desde los m\u00e1s crujientes a los m\u00e1s blandos.<\/p>\n

El papadum<\/strong> suele utilizarse como acompa\u00f1amiento en las comidas, y en muchos restaurantes se pone como aperitivo junto con diversas salsa como el chutney, la salsa raita y otras delicias indias.<\/p>\n

En la receta de papadum<\/strong> que os he preparado vamos a utilizar harina de garbanzos<\/a>, yo la compro en El Amasadero<\/strong>. El aceite de cacahuete, se compra en los supermercados chinos, pero si no encontr\u00e1is sustituirlo por aceite de girasol, aun que no tendr\u00e1 el sabor que le da este aceite, se que mucha gente piensa que no es muy sano, pero aqu\u00ed va crudo y no alcanza altas temperaturas al cocinar la masa con lo que si bien no es el aceite de oliva no es tan malo as\u00ed. Para dar sabor a la oblea vamos a usar semillas de alcaravea<\/a>, pero si no os gusta el sabor anisado de esta especia pod\u00e9is sustituirlo por comino<\/a>.<\/p>\n

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Me gustar\u00eda hablaros un poco de la alcaravea<\/strong>, ya que es una especia que no se usa mucho en nuestro pa\u00eds pero que tiene un sabor muy interesante.<\/p>\n

La Alcaravea <\/strong>(Carum carvi<\/i>) es una hierba arom\u00e1tica de la familia Apiaceae<\/em> que es originaria de Europa, Asia Occidental y \u00c1frica del norte, es una planta muy similar en sus hojas a las de la zanahoria o el hinojo y sus flores son de color blanco peque\u00f1o en forma de racimo, Como veis en la foto que os pongo a continuaci\u00f3n, las semillas de alcaravea<\/strong> tiene forma alargada, miden entre 3 y 6 mm de largo y tienen unos surcos longitudinales, cinco m\u00e1s concretamente, que son los que le dan su aspecto caracter\u00edstico.<\/p>\n

La alcaravea<\/strong> tienen un aroma muy caracter\u00edstico como a an\u00eds verde e hinojo, su sabor es ligeramente amargo y un poco picante, yo reconozco que los sabores anisados no me atraen pero en esta especia si me resulta agradable.<\/p>\n

\"semillas<\/a><\/p>\n

La alcaravea<\/strong> se usa en la medicina tradicional desde tiempo inmemorial, tenemos constancia escrita de su uso desde la \u00e9poca de Carlomagno<\/em>, como se puede leer en la orden “Capitulare de villis vel curtis imperii<\/a>” en la que se ordena el cultivo en sus campos de una serie de hierbas y condimentos en la que estaba incluida esta especia.<\/p>\n

Se le atribuyen distintas propiedades<\/strong>, principalmente digestivas, ya que se la considera un estimulador del transito intestinal, mejorando con su ingesti\u00f3n la digesti\u00f3n, abre el apetito y adem\u00e1s disminuye la formaci\u00f3n de gases durante la digesti\u00f3n.<\/p>\n

Otra de las propiedades que se le otorgan a la alcaravea<\/strong> es el de ser un galact\u00f3gogo natural<\/em> (aumento del la leche materna), de echo se utiliza en muchos piensos para animales para aumentar la producci\u00f3n de leche en las hembras, pero no hay estudios claros en humanos que indiquen los beneficios de su uso, eso si est\u00e1 especia est\u00e1 catalogada como una planta segura, por lo que podemos tomarla durante el embarazo y la lactancia, si dese\u00e1is m\u00e1s informaci\u00f3n pod\u00e9is consultar la p\u00e1gina de E-Lactancia<\/a>, donde buscar cualquier compuesto o medicamento del que necesit\u00e9is consultar su uso durante el embarazo y la lactancia.<\/p>\n

\"semillas<\/a><\/p>\n

De la alcaravea<\/strong> no solo se consumen sus semillas, sino que en paises como algunos del norte de \u00c1frica por ejemplo se consumen los tallos de las flores, pero generalmente lo m\u00e1s utilizado son sus semillas. En Espa\u00f1a como he dicho, su uso no est\u00e1 muy extendido pero Alemania o Austria se a\u00f1ade a guisos, panes y tortas donde destaca su sabor y textura.<\/p>\n

Las semillas de alcaravea<\/strong> tambi\u00e9n se utilizan para condimentar y aromatizar quesos como el Tilsit<\/em> y Havarti<\/em> daneses o el Milbenk\u00e4se<\/em> alem\u00e1n, adem\u00e1s de utilizarse para dar sabor en platos de carne como el goulash<\/em> o el cerdo a la cazuela. <\/em>Tambi\u00e9n se a\u00f1ade a verduras como la col para hacer el famoso chucrut, a los pimientos o las patatas horneadas al estilo alem\u00e1n, y tambi\u00e9n es utilizada en algunos embutidos.<\/p>\n

Normalmente la semilla se tritura o se muele para ser utilizada, pero si se a\u00f1ade entera en los guisos por ejemplo la alcaravea<\/strong> necesita unas cocciones largas para poder ablandarse y obtener todo su sabor, ya que se trata de una semilla dura.<\/p>\n

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Preparar el papadum con alcaravea<\/strong> es muy sencillo, la masa que vamos a preparar tiene que tener la consistencia de la masa para empanadillas pero m\u00e1s finas, de echo cuanto m\u00e1s finas mejor, yo lo que hago es estirar la masa muy bien con el rodillo y luego corto las obleas redondas con ayuda de un plato de postre y el cortapizza o un cuchillo muy afilado ya que no tengo un cortador de masa de ese tama\u00f1o.<\/p>\n

\"papadum<\/a><\/p>\n

Y ahora os dejo aqu\u00ed la receta<\/em>, espero que os guste.<\/p>\n

Receta de Papadum con Alcaravea<\/strong><\/h2>\n

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Papadum con alcaravea<\/div>\t
2016-05-26 10:34:21<\/div>\t\t
Acompa\u00f1amientos 15<\/div>
Delicioso pan indio crujiente con semillas de alcaravea<\/div>\t
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A\u00f1adir mi opini\u00f3n<\/div>\n\t\t<\/div>\t\t
Guardar receta<\/a><\/div>\t\t
Imprimir<\/div>\t<\/div>\t
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Tiempo de preparaci\u00f3n <\/div>\n\t\t\t
30 min <\/span><\/div>\n\t\t<\/div>\t\t
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Tiempo de cocinado<\/div>\n\t\t\t
40 min <\/span><\/div>\n\t\t<\/div>\t\t
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Tiempo total<\/div>\n\t\t\t
1 hr 10 min <\/span><\/div>\n\t\t<\/div>\t<\/div>\t
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Tiempo de preparaci\u00f3n <\/div>\n\t\t\t
30 min <\/span><\/div>\n\t\t<\/div>\t\t
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Tiempo de cocinado<\/div>\n\t\t\t
40 min <\/span><\/div>\n\t\t<\/div>\t\t
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Tiempo total<\/div>\n\t\t\t
1 hr 10 min <\/span><\/div>\n\t\t<\/div>\t<\/div>\t
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Informaci\u00f3n nutricional<\/div>\n\t\t
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Tama\u00f1o de raci\u00f3n<\/div>\n\t\t\t
0g<\/div>\n\t\t<\/div>\t\t
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Servings<\/div>\n\t\t\t
15<\/div>\n\t\t<\/div>\t\t
Catridad por raci\u00f3n<\/div>\n\t\t
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Calorias<\/span> 0<\/span><\/div>\n\t\t\t
Calor\u00edas de grasa 0<\/span><\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t
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% Valor diario *<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t
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Grasas totales 0<\/span>g<\/div>\n\t\t\t
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Grasas saturadas 0<\/span>g<\/div>\n\t\t\t
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Trans<\/span> Grasa 0<\/span>g<\/div>\n\t\t
Grasa poliinsaturada 0<\/span>g<\/div>\n\t\t
Grasa monosaturada 0<\/span>g<\/div>\n
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Colesterol 0<\/span>mg<\/div>\n\t\t\t
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Sodio 0<\/span>mg<\/div>\n\t\t\t
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Carbohidratos totales 0<\/span>g<\/div>\n\t\t\t
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Fibra diet\u00e9tica 0<\/span>g<\/div>\n\t\t\t
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Azucares 0<\/span>g<\/div>\n
Proteina 0<\/span>g<\/div>\n\t\t
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Vitamina A<\/div>
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Vitamina C<\/div>
0<\/span>%<\/div><\/div><\/div>\n
Calcio<\/div>
0<\/span>%<\/div><\/div>
Hierro<\/div>
0<\/span>%<\/div><\/div><\/div>\n
* Valores diarios basados en una dieta de 2.000 calorias diarias. Estos valores pueden ser superiores o inferiores dependiendo de las necesidades caloricas de cada persona.<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\u00bfAlg\u00fan error?<\/a>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\t\t
Ingredientes<\/div>\t\t\t
    \t\t\t\t
  1. 4 tazas de harina de garbanzos (o de lentejas)<\/li>\t\t\t\t
  2. 1 cucharadita de pimienta negra molida<\/a><\/li>\t\t\t\t
  3. 1 cucharadita de semillas de alcaravea<\/a> o de comino<\/a><\/li>\t\t\t\t
  4. 1\/4 de taza de agua (se puede a\u00f1adir m\u00e1s si es necesario)<\/li>\t\t\t\t
  5. Sal al gusto<\/li>\t\t\t\t
  6. Aceite de girasol (para fre\u00edr)<\/li>\t\t\t<\/ol>\n\t\t<\/div>\t\t
    \t\t\t
    Instrucciones<\/div>\t\t\t
      \t\t\t\t
    1. Lo primero que haremos es tostar en una sart\u00e9n las semillas de alcaravea, un poco para que suelten todo el aroma, luego en un mortero o en un molinillo trituramos las semillas y las reservamos.<\/li>\t\t\t\t
    2. En un bol o en el robot de cocina ponemos la harina,la pimienta, la alcaravea y la sal, y vamos a\u00f1adiendo el agua poco a poco hasta obtener una masa que no se pegue a los dedos, la textura debe ser como la de las empanadillas.<\/li>\t\t\t\t
    3. Cuando est\u00e9 lista hacemos bolas con la masa, ponemos un poco de harina de garbanzos sobre la encimera y con ayuda del rodillo estiramos las bolas hasta conseguir una masa fina, cuanto m\u00e1s fina mejor.<\/li>\t\t\t\t
    4. Con ayuda de un plato de postre y un cuchillo (o un cortapizza o un cortamasas grande) cortamos la masa en obleas y las ponemos en una bandeja de horno a la que hayamos puesto un papel de hornear y las metemos dentro del horno para \"secarlas\", hay que ponerlas a muy baja temperatura (unos 50 o 80 grados) durante media hora o una hora (tienen que quedar \"tiesas\").<\/li>\t\t\t\t
    5. Las obleas de papadum se fr\u00eden en aceite hasta que est\u00e1n doraditas y crijientes justo en el momento de ir a comerlas.<\/li>\t\t\t<\/ol>\n\t\t<\/div>\t\t
      \t\t\t
      Notas<\/div>\t\t\t
        \t\t\t\t
      1. Hay que ponerlas en un papel de cocina absorbente para que pierdan el exceso de aceite nada m\u00e1s salir de la sart\u00e9n.<\/li>\t\t\t<\/ol>\n\t\t<\/div>
        Por sarablancos<\/div>\t\t
        \n\t\t\t
        beta<\/div>\n
        \n
        calor\u00edas<\/div>\n
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        grasa<\/div>\n
        0g<\/div>\n <\/div>\n
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        protein<\/div>\n
        0g<\/div>\n <\/div>\n
        \n
        carbs<\/div>\n
        0g<\/div>\n <\/div>\n
        m\u00e1s<\/div>\n <\/div>\n
        <\/div>
        Spices Cave http:\/\/www.spicescave.com\/blog\/<\/div>\t\t<\/div>\n\t<\/div>Que aproveche!!!!!!<\/em><\/p>\n

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