{"id":2792,"date":"2015-11-20T10:00:29","date_gmt":"2015-11-20T09:00:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.spicescave.com\/blog\/?p=2792"},"modified":"2017-11-28T09:50:01","modified_gmt":"2017-11-28T08:50:01","slug":"pimienta","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.spicescave.com\/blog\/pimienta\/","title":{"rendered":"Pimienta: tipos y variedades"},"content":{"rendered":"

Hola a todos, hoy os hablar\u00e9 de La Pimienta<\/strong>, o m\u00e1s bien de las diferentes variedades de pimientas m\u00e1s conocidas, o quiz\u00e1s no tanto, y que os ayudar\u00e1 a elegir que pimienta usar para cada ocasi\u00f3n.<\/p>\n

Como pimientas<\/strong> se conocen una amplia variedad de plantas cuyas bayas se utilizan como especia picante en la preparaci\u00f3n de platos. La variedad m\u00e1s extensa y m\u00e1s conocida son las pimientas de la familia Piper<\/em>  aunque hay otras muchas, aqu\u00ed os dejo las m\u00e1s importantes.<\/p>\n

La pimienta negra, blanca <\/strong>y verde<\/strong> (Piper Nigrum<\/em>), esta es la variedad m\u00e1s conocida y cuyo uso astron\u00f3mico es el m\u00e1s extendido, de est\u00e1s adem\u00e1s encontramos diferencias seg\u00fan su “puerto” de origen:<\/p>\n

\"pimienta-blanca-de-sarawak\"<\/a><\/p>\n

Blanca de Sarawak<\/strong>, originaria de Malasia (Indonesia), de Sarawak que es uno de los dos estados malayos en la isla de Borneo. Existe tanto una variedad negra como blanca. Esta se caracteriza por su aroma frutal y suave, menos picante que la pimienta com\u00fan, es perfecta para acompa\u00f1ar pescados o verduras, sobre todo a la plancha.<\/p>\n

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\"pimienta-negra-de-tellicherry-extra\"<\/a>Negra de Tellichelly<\/strong>, proviene del estado de Kerala en la costa Malabar (India), esta es la m\u00e1s parecida a la pimienta negra com\u00fan aunque var\u00eda en su tama\u00f1o, aroma y sabor, que esta por encima de la media arom\u00e1tica. De esta calidad se procesan anualmente, s\u00f3lo el 10% de las mejores cosechas.  Es de color m\u00e1s marr\u00f3n que negro, debido a la madurez de los frutos en el momento de la cosecha y son muy uniformes en color y tama\u00f1o.<\/p>\n

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\"pimienta-verde-en-grano-de-la-india\"<\/a><\/p>\n

Verde de Madagascar, <\/strong>son los granos de pimienta sin madurar y a diferencia de la blanca o la negra se consume m\u00e1s en grano que en polvo y es m\u00e1s rara de encontrar fresca ya que suele venderse en semiconserva o seca, tiene un picor ligero, es m\u00e1s blanda que la pimienta negra o la blanca por lo que no es necesario rayarla para usarla en salsas u otros platos.  
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Fuera de la variedad “Nigrum<\/em>” pero dentro de la familia Piper:<\/em><\/p>\n

\"pimienta-larga-spices-cave\"<\/a>La larga<\/strong> o de bengala<\/strong> (piper longum<\/em>), es una baya originaria del Nordeste de India, es ligeramente dulce con sorprendentes toques de regaliz, an\u00eds y canela y es mucho m\u00e1s picante que la pimienta negra habitual. Es perfecta para aromatizar carnes de sabor delicado, sobre quesos como el de cabra, para a\u00f1adirla en mermeladas y chutneys, o en salsas de tomate y postres cremosos de chocolate o canela.<\/p>\n

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  \"pimienta-cubeba-de-java-spices-cave\"<\/a><\/p>\n

La de Java<\/strong> o Cubeba<\/strong> (piper cubeba<\/em>), de sabor muy fuerte, picante y amargo con un toque fresco ha eucalipto y lim\u00f3n. Es perfecta para aderezar verduras asadas, carnes como el cordero o el pato o incluso para aromatizar en pasteles de chocolate y Gin Tonics.  <\/p>\n

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\"Photo<\/a>
Photo by Rainer Goertz @ Flickr<\/figcaption><\/figure>\n

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La de Guinea<\/strong> (piper guineense<\/em>) o ashanti o Voatsiperifery<\/span> es una planta nativa del \u00c1frica occidental, pariente cercana de la cubeba pero a diferencia de esta, cuyo fruto es m\u00e1s grande y esf\u00e9rico, los de la de Guinea son de forma el\u00edptica alargada, m\u00e1s peque\u00f1os y m\u00e1s lisos y por lo general presentan un tinte rojizo. Su sabor es muy parecido al de la cubeba, pero menos amargo y m\u00e1s herb\u00e1ceo.<\/p>\n

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Otras pimientas<\/strong> pero que nada tienen que ver con la variedad piper y que vinieron de Am\u00e9rica son:<\/p>\n

\"pimienta-de-jamaica\"<\/a> La de Jamaica<\/strong> (pimienta dioica<\/em>), es una baya de color pardo, de tama\u00f1o mediano de origen tropical, es junto al chile y la vainilla una de las tres especias del nuevo mundo. Su sabor y aroma es totalmente diferente al de la pimienta, teniendo matices a canela, clavo, nuez moscada y pimienta negra por lo que en ingl\u00e9s se conoce por allspices,  se consume generalmente molida, us\u00e1ndose en m\u00faltiples platos de la cocina caribe\u00f1a como los moles<\/strong>, o en reposter\u00eda<\/strong> como en la tarta Jamaica<\/strong>.<\/p>\n

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\"pimienta-rosa\"<\/a>La Rosa<\/strong> o de Brasil (schinus terebinthifolius<\/em>), son las bayas rosadas de color intenso, practicante rojo, tiene aroma y sabor ligeramente picante y mas dulce, aportan un atractivo colorido los platos, ya que se utiliza principalmente de forma decorativa en platos de pescado, pat\u00e9s y carnes suave, donde su textura m\u00e1s blanda y aroma resinado y dulce combinan a la perfecci\u00f3n ofreciendo una atractiva nota de colorido. En grandes cantidades puede irritar el intestino.<\/p>\n

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Otras variedades fuera de las piper, son:<\/p>\n

\"nkanifi-pimienta-africana-spices-cave-tu-tienda-online-donde-comprar-especias\"<\/a> La pimienta Africana, <\/strong>de Etip\u00eda (Xylopia aethiopica) o Nkanifi, es el fruto de un \u00e1rbol de la sabana africana, de sabor picante y ligeramente amargo, entre la pimienta cubeba y la nuez moscada y la parte arom\u00e1tica de esta especia no es la semilla sino la cascara que las recubre. Esta pimienta se utiliza en m\u00faltiples platos de la cocina africana, sobre todo en la picante cocina nigeriana.<\/span><\/p>\n

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\"granos-del-paraiso\"<\/a><\/p>\n

 Los Granos del Para\u00edso<\/strong> o Pimienta de Guinea (Aframomum melegueta), es una especia de forma piramidal y color marr\u00f3n rojizo o parduzco proviene del Oeste de \u00c1frica, proviene de las semillas de una planta de la familia del jengibre (Zingiberaceae)<\/em>, tiene un sabor picante muy similar al del jengibre y con un aroma que puede recordar al cardamomo. Los granos del para\u00edso se utilizan en platos de carne, pescado, verduras, sopas o cremas.<\/p>\n

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\"pimienta-de-setchuan\"<\/a><\/p>\n

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La pimienta de Sichuan o <\/strong>Setchuan (Zanthoxylum piperitum<\/i>), tiene un ligero aroma y sabor a c\u00edtrico, es muy picante y un compuesto denominado sanshool<\/em> produce en el paladar una ligera sensaci\u00f3n de hormigueo y adormecimiento, esta sensaci\u00f3n se reduce si tostamos ligeramente las vainas antes de agregarla a los platos, se utiliza en grano o molida (tostandola antes) o combinada con otras especias para aderezar platos t\u00edpicos de la cocina asi\u00e1tica como carnes, sopas, pescado, pato y pollo, a\u00f1adi\u00e9ndose al final de la preparaci\u00f3n.<\/p>\n

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\"pimienta-de-tasmania\"<\/a> La pimienta de Tasmania<\/b> (Tasmannia lanceolata),<\/i> proviene de Australia, de unos 5 mm de di\u00e1metro y de color azul oscuro, con un intenso aroma a madera y un ligero sabor dulce al principio y muy picante al final (un cruce entre la pimienta y la cayena), que llega a entumecer la lengua, por lo que se debe utilizar con cuidado al cocinar. En Australia se utiliza por ejemplo para aderezar las hamburguesas de em\u00fa o los filetes de canguro. La cocci\u00f3n a fuego lento destruye el sabor de esta especia.<\/p>\n

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 Y ahora ya sab\u00e9is, a cada plato su pimienta<\/strong>.<\/p>\n

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