{"id":2187,"date":"2015-02-27T22:01:24","date_gmt":"2015-02-27T21:01:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.comprarespecias.com\/?p=2187"},"modified":"2017-11-28T09:52:06","modified_gmt":"2017-11-28T08:52:06","slug":"cocina-molecular","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.spicescave.com\/blog\/cocina-molecular\/","title":{"rendered":"Cocina molecular"},"content":{"rendered":"

La mayor\u00eda alucinamos cuando por la televisi\u00f3n o en un restaurante nos presentan uno de esos platos incre\u00edbles<\/em> con nombres imposibles, <\/em>que parecen una cosa y saben a otra, son platos de lo que se denomina Cocina Molecular <\/strong>o Gastronom\u00eda Molecular,  esta cocina o ciencia tiene t\u00e9cnicas alucinantes como la esferificaci\u00f3n, la gelificaci\u00f3n,  las emulsificaciones, espumas  o aires, usan elementos como el nitr\u00f3geno, humos, aromas…y as\u00ed hasta el infinito para transformar los alimentos y crear platos m\u00e1gicos, pero \u00bfque es la Cocina Molecular?.<\/strong><\/p>\n

\"Cocina<\/a><\/p>\n

La Cocina Molecular<\/strong> no es ni m\u00e1s ni menos que la aplicaci\u00f3n de la ciencia a la gastronom\u00eda, es la transformaci\u00f3n de los alimentos y sus texturas gracias a la qu\u00edmica.  Fue el f\u00edsico h\u00fangaro Nicholas Kurti, <\/strong>que trabajaba junto con cient\u00edfico franc\u00e9s Herv\u00e9 This<\/strong> en la preparaci\u00f3n de algunos alimentos en el laboratorio, el que utiliz\u00f3 por primera vez el termino Cocina molecular en una charla que imparti\u00f3 en el a\u00f1o 1969<\/strong>, la famosa charla “The Physicist in the kitchen<\/em>” (el f\u00edsico en la cocina), esta charla la comenz\u00f3 pronunciando la siguiente frase: ?Pienso con una profunda tristeza sobre nuestra civilizaci\u00f3n, mientras medimos la temperatura en la atm\u00f3sfera de Venus, ignoramos la temperatura dentro de nuestros souffl\u00e9s<\/em>??, <\/b>despu\u00e9s de a\u00f1os de experimentos, en el a\u00f1o 1988 <\/b>ambos dan origen a una nueva ciencia: la Gastronom\u00eda Molecular<\/strong>.<\/p>\n

Algunas de las t\u00e9cnicas m\u00e1s utilizadas y los productos qu\u00edmicos m\u00e1s habituales son:<\/p>\n

Esferificaci\u00f3n:<\/strong> para la que se utiliza el Lactato de calcio<\/em><\/a> que es una sal de calcio y el  A<\/a>lginato de sodio<\/a> <\/em> que es un gelificante natural extra\u00eddo de algas pardas, juntos se utilizan durante el proceso de esferificaci\u00f3n.
\nGelificaci\u00f3n:<\/strong> Agar-agar<\/em><\/a> que es un gelificante natural extra\u00eddo de algas rojas, la gelatina<\/em>, el Carragenato<\/em> es un gelificante natural extra\u00eddo de algas rojas (2 tipos: Kappa<\/em> utilizado para elaborar un gel de textura firme y quebradiza y el Iota<\/em> para elaborar un gel de consistencia blanda y el\u00e1stica y la  goma gellan<\/em> que es gelificante que se obtiene a partir de la fermentaci\u00f3n utilizada para elaborar un gel firme y con corte limpio y que soporta altas temperaturas
\nEmuslificaci\u00f3n:<\/strong> Lecitina de soja<\/em><\/a> que es un emulgente natural extra\u00eddo de la soja, utilizado entre otras cosas para transformar preparaciones l\u00edquidas en aires.
\nEspesamiento y suspensi\u00f3n: <\/strong>Goma xantana<\/em> es un espesante natural utilizado com\u00fanmente para estabilizar emulsiones y espesar salsas y bebidas.
\nEfervescencia<\/strong>: Az\u00facar chispeante<\/em> que es az\u00facar gasificada (los peta-zetas de cuando eramos peque\u00f1os) se utiliza para preparar glaseados, cremas heladas y chocolates de lo m\u00e1s efusivos.<\/p>\n

\"Kit<\/a><\/p>\n

Pero claro cualquiera no puede tener en su casa el laboratorio de Ferr\u00e1 Adri\u00e1 <\/em>en su casa, por eso queremos presentaros nuestro nuestro Kit de Cocina Molecular<\/strong><\/a> de Molecule-R, <\/strong>este kit es perfecto, da igual si sois “novato<\/em>s” o “expertos<\/em>” cocineros moleculares<\/strong> porque este kit<\/strong> incluye todo lo necesario para que convirt\u00e1is vuestra cocina en un laboratorio gastron\u00f3mico y pasar un rato muy divertido y disfrutar de esas maravillosas presentaciones y texturas que solo podr\u00e9is disfrutar en los restaurantes de Alta Cocina<\/strong>.<\/p>\n

 \"Contenido<\/a><\/p>\n

El Kit de Cocina Molecular contiene todas las herramientas especializadas necesarias para experimentar en casa con estas nuevas tendencias culinarias, como son la esferificaci\u00f3n, la gelificaci\u00f3n, y las espumas, adem\u00e1s de un CD con 50 recetas<\/strong>, para no tener que volverse loco buscando que hacer.<\/p>\n

Adem\u00e1s no lo dud\u00e9is este es el Kit de Cocina Molecular<\/strong><\/a> perfecto para regalar, siempre con la calidad de una marca puntera, la canadiense Molecule-R<\/strong>.\"Contenido<\/a><\/p>\n

Contenido del kit:<\/strong><\/h2>\n

– 4 aditivos (20 bolsitas)<\/p>\n

– 3 pipetas<\/p>\n

– 1 cuchara perforada<\/p>\n

– 1 cuchara de medida<\/p>\n

– 1 jeringa alimentaria<\/p>\n

– 2 tubos de silicona<\/p>\n

– 1 molde de silicona<\/p>\n

– 1 DVD con 50 recetas<\/p>\n

Aditivos:<\/strong><\/em><\/p>\n

    \n
  • 5 bolsitas \/ net 10g – agar-agar<\/em><\/li>\n
  • 5 bolsitas \/ net 25g – lactato de calcio<\/em><\/li>\n
  • 5 bolsitas \/ net 10g – alginato de sodio<\/em><\/li>\n
  • 5 bolsitas \/ net 10g – lecitina de soja<\/em><\/li>\n<\/ul>\n

    Este tipo de cocina tiene sus defensores y sus detractores, pero lo que si sabemos es que pasareis un rato muy divertido<\/em> si os atrev\u00e9is a probar la Cocina Molecular<\/strong>.<\/p>\n

    Animaros y a disfrutar!!!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    La mayor\u00eda alucinamos cuando por la televisi\u00f3n o en un restaurante nos presentan uno de esos platos incre\u00edbles con nombres imposibles, que parecen una cosa y saben a otra, son platos de lo que se denomina Cocina Molecular o Gastronom\u00eda Molecular,  esta cocina o ciencia tiene t\u00e9cnicas alucinantes como la esferificaci\u00f3n, la gelificaci\u00f3n,  las emulsificaciones, […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2192,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1,14],"tags":[615,618,622,621,620,617,619,616],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2187"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2187"}],"version-history":[{"count":31,"href":"http:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2187\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3839,"href":"http:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2187\/revisions\/3839"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2192"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2187"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2187"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.spicescave.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2187"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}