{"id":1917,"date":"2015-01-07T14:02:57","date_gmt":"2015-01-07T13:02:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.comprarespecias.com\/?p=1917"},"modified":"2017-11-28T09:52:39","modified_gmt":"2017-11-28T08:52:39","slug":"zumaque","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.spicescave.com\/blog\/zumaque\/","title":{"rendered":"Zumaque"},"content":{"rendered":"

El Zumaque<\/strong><\/h2>\n

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Hoy en nuestro apartado de Especias<\/a> os vamos a hablar del Zumaque<\/a>,<\/strong> sumac, summaq o somag<\/em>, esta especia es el fruto maduro de un arbusto originario del Mediterr\u00e1neo (Rhus coriaria<\/b><\/i>) <\/strong>y cuyo fruto maduro tiene un color pardo-roj<\/em>o intenso y un sabor \u00e1cido similar al lim\u00f3n, <\/em>que os prometo nos os dejar\u00e1 indiferentes, para nosotros ha sido todo un descubrimiento gastron\u00f3mico.<\/p>\n

Esta semilla<\/em> se usa principalmente en la cocina de Oriente Medio (Siria, Jordania, L\u00edbano, Israel, los territorios Palestinos y Turqu\u00eda<\/em>), como os decia tiene un sabor \u00e1cido similar al lim\u00f3n, de echo ya los romanos la utilizaban como sustituto del vinagre o el lim\u00f3n en las vinagretas.<\/p>\n

\"Zumaque\"<\/a><\/p>\n

El zumaque<\/strong> molido se utiliza en la cocina Libanesa y Siria directamente para aderezar y adobar el pescado, los turcos lo utilizan en el adobo de la carne del lahmacun<\/a>, los iraqu\u00edes por ejemplo lo utilizan en las vinagretas para aderezar ensaladas, los iran\u00edes<\/em> preparan con \u00e9l unas brochetas t\u00edpicas de carne (tipo kebab) deliciosas. El Zumaque<\/strong> a\u00f1adido al arroz (como si fuera colorante) le aporta no solo un incre\u00edble color rojo sino un intenso sabor c\u00edtrico que lo hace perfecto para acompa\u00f1ar pescados.<\/p>\n

Este fruto se usa tanto en gastronom\u00eda como en el arte del curtido del cuero, ya que su alto contenido en taninos aporta un incre\u00edble color rojo y un agradable olor. Para cocinar con el Zumaque basta una cucharada sopera para un litro o litro y medio de caldo o una cucharadita en 200 ml. de nata o media cucharadita para una vinagreta (os recomiendo ir ajustando la cantidad en unci\u00f3n de vuestro gusto).<\/p>\n

\"Photo<\/a>
Photo by Steven Sverinhaus @ Flickr<\/figcaption><\/figure>\n

Es uno de los ingredientes de la mezcla \u00e1rabe Za’atar <\/a>(compuesta de zumaque<\/strong>, tomillo y s\u00e9samo) y de la mezcla Dukkah egipcia (avellanas o garbanzos, s\u00e9samo, piment\u00f3n, cilantro, comino y sal).<\/p>\n

Adem\u00e1s de taninos<\/em> el Zumaque<\/strong> contiene importantes los \u00e1cidos org\u00e1nicos<\/em> como el m\u00e1lico, c\u00edtrico, succ\u00ednico y asc\u00f3rbico<\/em> entre otros y \u00e1cidos grasos. Dice la medicina tradicional que el Zumaque es un alimento con propiedades diur\u00e9ticas y que ayuda a la digesti\u00f3n. Se utiliz\u00f3 en la antig\u00fcedad como antif\u00fangico<\/em> y contra el escorbuto <\/b>debido seguramente a su sabor c\u00edtrico, pero no existen estudios m\u00e9dicos que lo fundamenten, por lo que como siempre desde Spices Cave recomendamos hacer un uso moderado de cualquier especia.<\/p>\n

Existen otras variedades de Zumaque<\/strong> en Am\u00e9rica del Norte (R. glabra y R. Typhina) con las que los nativos americanos preparan una bebida similar a una limonada (zumaque-ade), una de las curiosidades es que el fruto verde de esta planta es tremendamente toxico, por lo que no es apto para su consumo en humanos.<\/p>\n

Si quereis disrutar del intenso sabor del Zumaque<\/strong> pod\u00e9is comprarla en Spices Cave pinchado aqu\u00ed.<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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