{"id":1794,"date":"2015-10-23T10:00:58","date_gmt":"2015-10-23T08:00:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.comprarespecias.com\/?p=1794"},"modified":"2019-11-18T10:59:06","modified_gmt":"2019-11-18T09:59:06","slug":"gumbo-y-tiana-y-el-sapo","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.spicescave.com\/blog\/gumbo-y-tiana-y-el-sapo\/","title":{"rendered":"Gumbo y Tiana y el Sapo"},"content":{"rendered":"

Hoy os traemos un plato, el Gumbo<\/strong> y una pel\u00edcula, Tiana y el Sapo, <\/strong>en nuestra secci\u00f3n de Recetas Disney<\/strong>, una pel\u00edcula que aprovechando que Halloween est\u00e1 a la vuelta de la esquina os animo a que ve\u00e1is sin dudarlo.<\/p>\n

Tiana y el Sapo<\/strong> versiona la cl\u00e1sica historia de la “Princesa y el Sapo”<\/em>, esa del famoso beso, pero d\u00e1ndole un toque que a mi parecer es perfecto, mezclando muy diestramente el ambiente de Nueva Orleans, la comida criolla en todo su esplendor, el vud\u00fa, Mardi Gras, la musica de jazz y sobre todo muchas risas con el toque Disney. La pel\u00edcula cuenta la historia de Tiana una ni\u00f1a afroamericana que vive en Nueva Orleans<\/em> y que tiene un verdadero don para la cocina y cuyo sue\u00f1o es el de abrir el restaurante con el que so\u00f1aban ella y su padre ya fallecido (como en todas las historias Disney, y creo que esto tienen que revisarlo se\u00f1ores, no hace falta perder un progenitor para que alguien pase una vivencia positiva o negativa). Tiana se esfuerza para conseguir el dinero necesario para abrir su restaurante trabajando much\u00edsimo y dejando atr\u00e1s todo lo dem\u00e1s hasta que en su vida se cruza un sapo, que es en realidad el pr\u00edncipe Naveen de Maldoni<\/em>a convertido en batracio por un mago vud\u00fa y que es la ant\u00edtesis de Tiana, un vago redomado vamos.<\/p>\n

A estos chicos les pasan mil y una aventuras en las que la comida est\u00e1 muy, pero que muy presente, pero que creo no os voy a contar para que la ve\u00e1is, y por cierto la musica de esta pel\u00edcula “mola mil<\/em>” a los mayores os gustar\u00e1 mucho.<\/p>\n

\"Gumbo<\/a>
Foto propiedad de Disney<\/figcaption><\/figure>\n

Y ahora hablemos de uno de los platos que preparan en la pel\u00edcula, el Gumbo, <\/b>este plato es una especie de sopa o guiso muy popular en el estado Luisiana<\/em> principalmente entre los criollos<\/a><\/em>, es un plato que podremos encontrar todo el a\u00f1o pero se se sirve en especial en los meses fr\u00edos. El Gumbo<\/strong> se elabora en ollas muy grandes (antes eran de cobre, ahora solo lo son por fuera) y se deja cocinar muy lentamente horas.<\/p>\n

\"Olla<\/a>
Olla de gumbo
Photo by Mike Lipscomb @ Flickr<\/figcaption><\/figure>\n

El gumbo<\/strong> es una de las grandes contribuciones de la gastronom\u00eda criolla<\/em> a la cocina estadounidense sin duda. La cocina criolla<\/strong> es una mezcla de muchas culturas, principalmente la francesa y la africana pero tambi\u00e9n la espa\u00f1ola, caribe\u00f1a, italiana y estadounidense, ya que fueron los primeros africanos que  llegaron a Luisiana<\/em> como esclavos los que trajeron consigo sus recetas e ingredientes como el okra <\/em><\/a>(tambi\u00e9n llamado <\/em>quimbomb\u00f3, gombo, molondr\u00f3n, ocra o bamia (Abelmoschus esculentus<\/strong>) es originaria de \u00c1frica y tiene un sabor similar a la berenjena).  <\/em>, de hecho en Nigeria y Ghana se sirve hoy en d\u00eda una sopa muy similar al Gumbo<\/strong> a base de pescado, okra, pl\u00e1tano macho y tomate.<\/p>\n

\"Okra<\/a>
Okra Photo by Karen @ Flickr<\/figcaption><\/figure>\n

Solo hay un ingrediente esencial<\/strong> en el gumbo<\/strong> y que se a\u00f1ade a cualquiera de las variedades y es el okra<\/strong>, en s\u00ed el gumbo<\/strong> tiene dos partes b\u00e1sicas, el arroz y el caldo, que se elabora en las grandes ollas y que con antelaci\u00f3n, mezcl\u00e1ndolos en el plato justo antes de servirse. El gumbo<\/strong> se prepara de m\u00faltiples formas y con ingredientes muy variados, pero suele ser el m\u00e1s habitual el que se prepara con marisco (cangrejo, gambas o langosta), pero tambi\u00e9n se prepara con ave como el pato, la codorniz, el pollo o el pavo, durante el Thanksgiving<\/em> (Acci\u00f3n de Gracias) se prepara un gumbo<\/strong> especial llamado g<\/em>umbo ya-ya<\/em> con pavo y un embutido llamado Andouille<\/em>)<\/a>; Durante la cuaresma por ejemplo se prepara un gumbo<\/strong> llamado gumbo z’herbes<\/i> (del franc\u00e9s gumbo aux herbes<\/i>) que se prepara con verduras cocinadas en el roux<\/a>.<\/p>\n

\"Roux<\/a>
Roux
Photo by Andrew Huff @ Flickr<\/figcaption><\/figure>\n

Pero el truco para un buen gumbo<\/strong> es el caldo, este debe ser una verdadera reducci\u00f3n para que este plato tenga la consistencia y el sabor que tiene que tener.<\/p>\n

 <\/p>\n

\t\t
<\/div>\t
Gumbo de Marisco<\/div>\t
2015-10-22 09:57:41<\/div>\t\t
Acompa\u00f1amientos 6<\/div>
Picante receta t\u00edpica de la cocina criolla a base de gambas y cangrejo<\/div>\t
\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t
A\u00f1adir mi opini\u00f3n<\/div>\n\t\t<\/div>\t\t
Guardar receta<\/a><\/div>\t\t
Imprimir<\/div>\t<\/div>\t
<\/div>\t
\t\t
\n\t\t\t
Tiempo de preparaci\u00f3n <\/div>\n\t\t\t
30 min <\/span><\/div>\n\t\t<\/div>\t\t
\n\t\t\t
Tiempo de cocinado<\/div>\n\t\t\t
3 hr <\/span><\/div>\n\t\t<\/div>\t\t
\n\t\t\t
Tiempo total<\/div>\n\t\t\t
3 hr 30 min <\/span><\/div>\n\t\t<\/div>\t<\/div>\t
\t\t
<\/div>\t\t
\t\t
\n\t\t\t
Tiempo de preparaci\u00f3n <\/div>\n\t\t\t
30 min <\/span><\/div>\n\t\t<\/div>\t\t
\n\t\t\t
Tiempo de cocinado<\/div>\n\t\t\t
3 hr <\/span><\/div>\n\t\t<\/div>\t\t
\n\t\t\t
Tiempo total<\/div>\n\t\t\t
3 hr 30 min <\/span><\/div>\n\t\t<\/div>\t<\/div>\t
\n\t\t
\n\t\t\t
24 calories<\/div>\n\t\t\t
1 g<\/div>\n\t\t\t
0 g<\/div>\n\t\t\t
2 g<\/div>\n\t\t\t
0 g<\/div>\n\t\t\t
0 g<\/div>\n\t\t\t
12 g<\/div>\n\t\t\t
1 g<\/div>\n\t\t\t
0 g<\/div>\n\t\t\t
0 g<\/div>\n\t\t\t
2 g<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t
Informaci\u00f3n nutricional<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t
Tama\u00f1o de raci\u00f3n<\/div>\n\t\t\t
12g<\/div>\n\t\t<\/div>\t\t
\n\t\t\t
Servings<\/div>\n\t\t\t
6<\/div>\n\t\t<\/div>\t\t
Catridad por raci\u00f3n<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t
Calorias<\/span> 24<\/span><\/div>\n\t\t\t
Calor\u00edas de grasa 21<\/span><\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t
% Valor diario *<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t
Grasas totales 2<\/span>g<\/div>\n\t\t\t
4<\/span>%<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t
Grasas saturadas 0<\/span>g<\/div>\n\t\t\t
1<\/span>%<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t
Trans<\/span> Grasa 0<\/span>g<\/div>\n\t\t
Grasa poliinsaturada 1<\/span>g<\/div>\n\t\t
Grasa monosaturada 1<\/span>g<\/div>\n
\n\t\t\t
Colesterol 0<\/span>mg<\/div>\n\t\t\t
0<\/span>%<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t
Sodio 1<\/span>mg<\/div>\n\t\t\t
0<\/span>%<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t
Carbohidratos totales 1<\/span>g<\/div>\n\t\t\t
0<\/span>%<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t
Fibra diet\u00e9tica 0<\/span>g<\/div>\n\t\t\t
1<\/span>%<\/div>\n\t\t<\/div>\n
Azucares 0<\/span>g<\/div>\n
Proteina 0<\/span>g<\/div>\n\t\t
<\/div>\n
Vitamina A<\/div>
1<\/span>%<\/div><\/div>
Vitamina C<\/div>
4<\/span>%<\/div><\/div><\/div>\n
Calcio<\/div>
1<\/span>%<\/div><\/div>
Hierro<\/div>
1<\/span>%<\/div><\/div><\/div>\n
* Valores diarios basados en una dieta de 2.000 calorias diarias. Estos valores pueden ser superiores o inferiores dependiendo de las necesidades caloricas de cada persona.<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\u00bfAlg\u00fan error?<\/a>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\t\t
Ingredientes<\/div>\t\t\t
    \t\t\t\t
  1. 6 Cangrejos (pueden ser de r\u00edo y si encontr\u00e1is de caparaz\u00f3n az\u00fal son lo suyo)<\/li>\t\t\t\t
  2. 1\u20442 taza de aceite de girasol (en EEUU usan aceite de colza canola oil)<\/li>\t\t\t\t
  3. 1\u20442 taza de harina<\/li>\t\t\t\t
  4. 6 dientes de ajo picado<\/li>\t\t\t\t
  5. 4 ramitas de apio picado<\/li>\t\t\t\t
  6. 1 cebolleta y 1\u20442 picadas<\/li>\t\t\t\t
  7. 1 pimiento verde grande en trozos<\/li>\t\t\t\t
  8. 2 tomates en trozos<\/li>\t\t\t\t
  9. 8 tazas de caldo de pescado y marisco<\/li>\t\t\t\t
  10. 5 okras cortadas en rodajas gorditas o 1 cucharada de okra en polvo<\/a><\/li>\t\t\t\t
  11. 1 cucharada de salsa Worcestershire<\/li>\t\t\t\t
  12. 2 cucharaditas de cayena molida<\/a> (ajustar vosotros el picante, este es un plato picante)<\/li>\t\t\t\t
  13. 2 hojas de laurel<\/a> grandecitas<\/li>\t\t\t\t
  14. 1 kilo de gambas o langostinos medianos, pelados<\/li>\t\t\t\t
  15. 2 latas de carne de cangrejo (300 gr. m\u00e1s o menos y no compr\u00e9is de las caras)<\/li>\t\t\t\t
  16. 1\u20443 de taza de perejil picado o 1 cucharada de perejil seco picado<\/a><\/li>\t\t\t\t
  17. 1\u20444 de taza de zumo de lim\u00f3n<\/li>\t\t\t\t
  18. Sal y pimienta negra<\/li>\t\t\t\t
  19. Arroz cocido para acompa\u00f1ar.<\/li>\t\t\t<\/ol>\n\t\t<\/div>\t\t
    \t\t\t
    Instrucciones<\/div>\t\t\t
      \t\t\t\t
    1. Lo primero que haremos ser\u00e1 preparar los cangrejos, que los mantendremos en agua con sal durante unos 10 o 15 minutos, antes de echarlos en la olla deberemos quitarles los tri\u00e1ngulos de la parte de abajo si son cangrejos de mar.<\/li>\t\t\t\t
    2. En una olla muy grande ponemos el aceite a calentar y a\u00f1adimos la harina para tostarla hasta que quede un \"roux\" oscuro, a\u00f1adimos el ajo, el apio, las cebollas, el pimiento, el tomate y el okra y lo dejamos que se cocine en el roux durante 10 o 12 minutos.<\/li>\t\t\t\t
    3. Cuando este, a\u00f1adimos los cangrejos, el caldo de pescado y marisco, la salsa Worcestershire, la cayena, las hojas de laurel, la sal y la pimienta y ponemos a cocer, se debe cocinar hasta que este caldo se ha reducido a la mitad removi\u00e9ndolo de vez en cuando.<\/li>\t\t\t\t
    4. Unos 20 \u00f3 25 minutos antes de retirar del fuego a\u00f1adimos las gambas y la carne de cangrejo y lo cocinamos durante unos 3 o 5 minutos (hasta que las gambas est\u00e9n rosas) y retiramos la olla y a\u00f1adimos el perejil y el zumo de lim\u00f3n y lo dejamos reposar.<\/li>\t\t\t<\/ol>\n\t\t<\/div>\t\t
      \t\t\t
      Notas<\/div>\t\t\t
        \t\t\t\t
      1. Para servirlo, ponemos en un plato el arroz en el fondo y el gumbo sobre \u00e9l o a un lado el arroz y al otro el gumbo para que sea el comensal el que lo mezcle.<\/li>\t\t\t\t
      2. Podemos picar unas cebolletas o cebollas de primavera (cal\u00e7ots) por encima para adornar<\/li>\t\t\t<\/ol>\n\t\t<\/div>
        Por sarablancos<\/div>\t\t
        \n\t\t\t
        beta<\/div>\n
        \n
        calor\u00edas<\/div>\n
        24<\/div>\n <\/div>\n
        \n
        grasa<\/div>\n
        2g<\/div>\n <\/div>\n
        \n
        protein<\/div>\n
        0g<\/div>\n <\/div>\n
        \n
        carbs<\/div>\n
        1g<\/div>\n <\/div>\n
        m\u00e1s<\/div>\n <\/div>\n
        <\/div>
        Spices Cave http:\/\/www.spicescave.com\/blog\/<\/div>\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n

        Espero que os haya gustado, y no dud\u00e9is en preparar este incre\u00edble plato ahora que empieza a hacer fr\u00edo y en ver la pel\u00edcula.<\/p>\n

        Bon apettit!!!!<\/strong><\/p>\n

         <\/p>\n

         <\/p>\n

         <\/p>\n

         <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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