{"id":1341,"date":"2014-02-17T15:22:18","date_gmt":"2014-02-17T14:22:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.comprarespecias.com\/?p=1341"},"modified":"2019-11-18T11:01:30","modified_gmt":"2019-11-18T10:01:30","slug":"couscous","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.spicescave.com\/blog\/couscous\/","title":{"rendered":"Couscous"},"content":{"rendered":"

Este domingo hemos tenido en casa a nuestros amigos y aprovechando la tesitura y a petici\u00f3n popular he hecho Cous-cous<\/strong> (Cusc\u00fas), es uno de mis platos favoritos y no es por presumir pero me sale de cine, y hoy os voy a contar aqu\u00ed. Se que hab\u00eda prometido a nuestros seguidores de Facebook que pondr\u00eda fotos de mi propio couscous pero…11 adultos y 8 ni\u00f1os hambrientos hicieron imposible hacerle las fotos, pero la foto que os pongo m\u00e1s abajo es m\u00e1s o menos igual que mi cous cous, con caldito y muchas verduras y cordero.<\/p>\n

El Cous-cous <\/strong>realmente son los granitos de s\u00e9mola de trigo que acompa\u00f1an a Tahin\u00e9 y que ha terminado por dar nombre a todo el plato, este es un plato tradicional del Magreb hecho a base de s\u00e9mola de trigo (en la antig\u00fcedad estaba hecho de peque\u00f1as migas de pan), la receta de la que yo part\u00ed era una receta argelina maravillosa, pero que he ido adaptando a nuestro gusto. Las cantidades que os pongo son como para preparar Couscous como para 8 \u00f3 10 personas, por lo que os tocar\u00e1 reducir o aumentar si sois menos o m\u00e1s.<\/p>\n

Cous Cous<\/strong><\/h2>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1,5 kg. de cordero en trozos (sin hueso, piel, ni grasa)<\/p>\n

250 gr. de garbanzos (dejar en remojo al menos una noche entera)<\/p>\n

2 calabacines grandes (en cuadrados grandes con piel)<\/p>\n

6 zanahorias (en rodajas de unos 2 \u00f3 3 cm de grosor)<\/p>\n

1\/2 kg de calabaza (en cuadrados grandes)<\/p>\n

2 berenjenas (en cuadrados grandes con piel)<\/p>\n

1\/2 kg. de jud\u00edas verdes (en trozos)<\/p>\n

2 tomates (pelado y en trozos grandes)<\/p>\n

1 cebolla grande (entera)<\/p>\n

650 gr. de couscous  (s\u00e9mola de trigo de grano medio)<\/p>\n

2 ramitas de Canela<\/a><\/p>\n

3 cucharaditas (de caf\u00e9) de canela molida<\/a><\/p>\n

1 cucharadita de clavo molido<\/a><\/p>\n

2 cucharaditas de jengibre en polvo<\/a><\/p>\n

1 cucharadita de cilantro en polvo<\/a><\/p>\n

1 manojo de cilantro fresco<\/p>\n

1\/2 cucharadita de ajo granulado<\/a> (2 dientes de ajo)<\/p>\n

1 pizca de azafr\u00e1n<\/a> (o colorante alimenticio)<\/p>\n

Aceite de oliva y Sal<\/p>\n

Para acompa\u00f1ar:<\/p>\n

Pasas sultanas<\/p>\n

D\u00e1tiles<\/p>\n

Pi\u00f1ones<\/p>\n

Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n

En una olla grande a\u00f1adimos aceite y calentamos, a\u00f1adimos el 1,5 kg. de cordero cortado en trozos y lo sofre\u00edmos hasta que est\u00e9 sellado (hasta que deje de estar crudo por fuera) y a\u00f1adimos las 2 ramas de canela, las 3 cucharaditas de canela, la cucharadita de clavo molido, las 2 cucharaditas de jengibre en polvo, a\u00f1adimos un poco de sal y la cucharadita de cilantro en polvo y rehogamos con el cordero hasta que el cordero se impregne bien y empiece a estar doradito.<\/p>\n

Una vez dorado a\u00f1adimos agua hasta cubrir, removemos bien y dejamos que cueza y cuando est\u00e9 a\u00f1adimos los garbanzos y la cebolla entera (ponerle unos palillos para que no se deshaga) y a\u00f1adimos agua de nuevo hasta cubrir y dejamos que cueza durante 1hora, mientras espumamos para eliminar toda la grasa que se vaya formando en el caldo. Cuando pase la hora a\u00f1adimos las zanahorias, la calabaza, las jud\u00edas verdes y el manojo de cilantro fresco, a\u00f1adimos agua hasta cubrir  y un poco m\u00e1s y dejamos cocer 1 hora m\u00e1s.<\/p>\n

Debemos vigilar que no se nos quede sin caldo en todo momento, una vez que ha pasado la hora, a\u00f1adimos la berenjena, el calabac\u00edn y el tomate, a\u00f1adimos un poco de agua (el suficiente para que cubra la verdura) y dejamos cocer 1 hora m\u00e1s.<\/p>\n

Pasado ese tiempo en un recipiente que podamos ajustar a la olla y que no se nos cuele el cous cous (yo uso un colador muy grande), ponemos el cous cous en el recipiente encima de la olla para que se vaya haciendo al vapor, para que se vaya haciendo bien, hay que removerlo cada poco tiempo para que se vaya cocinando. Cuando este blandita, la ponemos en una fuente grande y le a\u00f1adimos un chorro de aceite y removemos bien para que se impregne bien.<\/p>\n

El cous cous estar\u00e1 cuando los garbanzos est\u00e9n blanditos, as\u00ed que probarlos de vez en cuando, yo suelo tenerlos cociendo entre 3 y 4 horas m\u00e1s o menos, pero depender\u00e1 mucho de los garbanzos que us\u00e9is.<\/p>\n

\"Photo<\/a>
Photo by Yathi @ Flickr<\/figcaption><\/figure>\n

Para servir ponemos en el centro del plato la s\u00e9mola de trigo (yo suelo hacer un agujero en el centro) y ponemos encima los trozos de verduras y de cordero y caldo. En una bandeja poner las pasas, los pi\u00f1ones y los d\u00e1tiles para que cada comensal se eche lo que desee.<\/p>\n

Espero que os guste, ??????(disfrutar)!!!!<\/h3>\n

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